Author Archives: Federico D'Anna



Federico D'Anna

Solomillo de buey martini roso
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Solomillo de Buey Martini Rosso

Ingredientes 250gr de Solomillo de buey 30 gr Cacahuetes 1 Patata sal Maldon 3 cardomomo 2 granos de pimienta 50 ml de Martini Rosso 50 ml de fondo de ternera...

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julio 09, 2016
Caldo de langostino y algas
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Caldo de Langostino y Algas

Ingredientes Sobrantes de pescados (Espinas, raspas, cascaras de gambas) Sal al gusto (añadir al final de la cocción) Puerro Cebolla Pimiento verde Perejil Cabeza de pescado 2 litros de agua...

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julio 09, 2016
Lubina confitada
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Lubina Confitada a 44ºC

Ingredientes Para la lubina 100 ml de vino Manzanilla 100 ml de agua tomillo limon sal Canelon de mar 100ml de agua de mar 3 laminas de gelatina Huevas de...

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julio 09, 2016
Estofado de Alubias
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Estofado de Alubias

Ingredientes 1/2 Kg. de alubias blancas de fabada o las que os gusten Pimentón dulce 1 Cebolla y 1/2 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Hinojo Romero...

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julio 09, 2016
Bacalao
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Bacalao

Ingredientes Bacalao fresco Aceite oliva Aceite girasol pimienta laurel Para la Espuma 150g de leche entera 200g de Queso ediazabal 300g de nata líquida (35% m.g.) 125g de claras de...

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julio 09, 2016
Sopa de fresa con esférico de menta
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Sopa de Fresa con Esférico de Menta

Ingredientes 250 gr de fresa 2 tomates 1chalota aceite oliva vinagre frambuesa sal Esférico alginato calcio 250ml agua 100gr de guisante fresco 100gr de menta fresca sal   Esferico de...

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julio 09, 2016