Caldo de Langostino y Algas

Ingredientes

• Sobrantes de pescados (Espinas, raspas, cascaras de gambas)
• Sal al gusto (añadir al final de la cocción)
• Puerro
• Cebolla
• Pimiento verde
• Perejil
• Cabeza de pescado
• 2 litros de agua
• Todos los ingredientes cortados en juliana
• Langostinos
• algas nori
• pimenton de la vera
• chalotas
• rabano
• brote de remolacha

 

Elaboración:

Cocer 1 hora a fuego lento pero hirviendo sin interrupción,cuanto mas hierva mas sabor.

Finalmente espumar el caldo quitar la espuma.

Colar el fumet para eliminar los ingredientes. Rectificamos de sal.

En un vaso colocaremos las algas cortada en juliana muy fina, los brote y una pizca de pimenton. Terminaremos la preparación con un langostino.

Y ya en mesa introducimos el fondo de pescado muy caliente sobre el mismo,en un minuto el langostino estará para comer.