Carabinero con Garbanzos

Ingredientes

• 2 carabineros grandes
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 2 manojos espinacas frescas
• 4 dientes de ajo enteros
• 3 dientes de ajo laminados
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo de pan
• 1 cuchara pequeña de sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de vinagre
• 100ml de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 ramas de perejil

 

Para el fume de carabinero

En una olla añadimos la cabeza de los carabineros y sus carcazas, una cebolla, puerro, zanahoria y un poco de perejil y agua. Lo ponemos a cocer en dos hervores y a fuego medio. Cada hervor quitaremos la espuma que son las impurezas del pescado. Colamos y reservamos.

 

Para el potaje de garbanzo

Cocer las hojas de espinacas. Una vez cocidas las hojas escurrir bien y pisar en trozos grandes. Poner en la sartén un poco de aceite de oliva a calentar y añadir las hojas de laurel y los cuatro dientes de ajos enteros, sin piel.

Cuando esté todo frito sacar del aceite y triturar. Freír el trozo de pan cortado en cuadritos. Cuando esté dorado y frito lo trituramos junto con el laurel y los dientes de ajos y machacarlo bien.

Una vez todo machacado añadir el vinagre, un poco de agua y reservar.

Mientras, en una sartén al fuego con aceite de oliva poner los dientes de ajos laminados. Cuando estén dorados, añadir las hojas de espinacas escurridas y cortadas y freímos muy bien.

Poner la sal y cuando lleve unos cinco minutos refriendo junto al ajo, poner el pimentón molido dulce y dejar que se tueste un poco. Incorporar los garbanzos cocidos y todo lo que trituramos anteriormente junto al fume de carabinero.

Dejar refreír a fuego lento unos cinco minutos.