Cigala semi cruda Coco Thai

Ingredientes

• 1 cigala grande
• 2 Naranjas
• 2limas
• 1 guindilla roja fresca
• 200ml de leche de coco
• 50ml de nata
• 3 ramitas de Cilantro fresco
• 20 gr bambú
• 50 gr de azúcar
• 25 gr shitake
• 10 gr Jengibre fresco
• 1cuchara pequena caldo vegetal
• 100 gr de harina
• 1 huevo
• aceite
• Sal
• Pimienta
• 3 shitake fresco
• 30 gr Carne de centolla
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 50 gr.Requesón

 

La pasta

En un recipiente poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.

Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa.

Cubrir con papel film y dejar descansar en la nevera al menos 2 horas.

Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede de un grosor menor a 2mm. No es conveniente que sea más grueso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

 

Relleno de pasta

Comenzamos con el sofrito del puerro una vez tierno introduciremos el shitake en brunoise muy fino.

A continuación, La carne de centolla y el requesón , una vez integrada sazonamos de sal y pimienta y dejamos enfriar ,incorporamos la cebolleta y comenzamos con el relleno de los mismos. Cortaremos en círculos de 5 centrimetros aproximados.

Colocaremos una base y con la ayuda de una cuchara. Pondremos la medida de la misma, los bordes los remojamos  con agua seguido colocaremos otro circulo de tapa. sellarlo con ayuda un tenedor.

 

Cocción de la pasta

Vierta la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que vuelva a hervir el agua, cocinar de 3 a 5 minutos. Retirar y reservar

 

Salsa de coco

Saltear verduras con aceite y sal, añadir la leche de coco y el zumo de naranja agregando una cucharada de caldo vegetal. Agregar las setas y el bambú una vez escurridas, agregamos la nata el zumo de ½ lima y el cilantro.

 

Cigala

En horno a 100 grados,colocaremos la cigala previamente pelada unos 2 minutos.

 

Montaje del plato

En un plato ondo colocaremos la pasta sobre ella la salsa de coco la cigala y decoramos con lima y setas frescas.