Costillas de Cordero Rellenas

Ingredientes

• 2 costillas de cordero
• 1 lamina de crepineta de cordero
• 1 tomate pera
• 2 hojas de albahaca
• 1 patata

 

Para la salsa

• Huesos de cordero
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 250ml de vino tinto
• 1 chupito de aceite de oliva
• 500ml de agua

Limpiamos el rack de cordero, cortamos las chuletas individuales las sellamos para que conserven su jugo y reservamos.

 

Para el relleno

Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos y luego lo pasamos a un bol con agua helada quitamos la piel, cortamos en cuatro y retiramos las pepitas dejando solo la carne del mismo.

Una vez terminado procederemos al relleno.

Extenderemos la lámina de crepineta sobre ella colocaremos los ingredientes. Siguiendo el orden primero el tomate,
albahaca, mozzarella y la costilla salpimentamos y cerramos.

Sellamos por la parte de la unión para que cierre y no se escape el relleno. Luego la pondremos en una placa con la unión hacia abajo.

Reservamos.

 

La salsa.

Pondremos en una placa los huesos, cebolla en cuartos, ajo y el puerro corta y daremos un horneado de 15 minutos a 180 grados hasta tostar las verduras. Luego en una hoya junto a el laurel, vino tinto, aceité de oliva sal y agua. Reducimos a una cuarta parte. trituramos con un mixer y pasamos por un chino para lograr una textura fina.

 

La patata

Pelamos la patata y le damos forma rectangular de 10 centímetros por 4 de ancho confitamos en aceite neutro 1 hora a 80 grados.

Por ultimo horneamos unos 10 minutos las costillas a horno 180 grados , mientras tanto en una sartén pondremos un poco de salsa con 2 cuchara de miel de caña reducimos.

Por ultimo agregaremos las costillas caramelizándola el resto de la salsa la colocaremos en el plato.