Escalivada con Pichón Confitado

Ingredientes

• 1/2Pichon
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 chalotes
• 2 diente de ajo
• tomillo
• vinagre de Modena
• aceite de oliva
• sal
• Pimentón de la vera

 

Para el pichón

Limpiaremos el pichón y lo envasaremos en una bolsa al vacío dos cucharas de aceite de oliva, una cuchara pequeña de pimentón de la vera, sal y pimienta la sellaremos u en un horno a 63 grados vapor lo coceremos unos 110 minutos. Dejamos enfriar y lo reservamos.

 

Para la escalivada

Cogeremos los pimientos las chalotas y dientes de ajo, y uno a uno los envolveremos en papel plata. Los colocaremos en una placa y hornearemos 20 minutos a 180 grados, retiramos las chalotas y ajos y los reservaremos.

Por otro lado giramos los pimientos y horneamos otros 20 minutos a 180. Una ves transcurrido el tiempo lo sacaremos del horno y quitaremos el papel plata y seguido lo taparemos con film transparente para que transpire y sea mas fácil pelarlos.

Unas ves peladas y fríos cortaremos en juliana fina junto a las chalotas. Aliñándolo con Módena, aceite de oliva, tomillo, granos de pimienta, pimentón de la vera y sal.