Lubina Confitada a 44ºC

Ingredientes

Para la lubina

• 100 ml de vino Manzanilla
• 100 ml de agua
• tomillo limon
• sal

Canelon de mar

• 100ml de agua de mar
• 3 laminas de gelatina
• Huevas de lupo

 

Lubina cocida a 44ºC durante al menos 35 minutos,con un poco de sal, un chorrito de manzanilla que evaporamos previamente y el agua.

Una vez terminado el proceso con cuidado retiramos de la bolsa para que no se rompa, secaremos bien y por la parte de la piel marcaremos en la plancha hasta que quede dorada.

Para el canelon, pondremos el agua de mar al fuego mientras tanto hidrataremos las hojas de gelatina en un cuenco con agua helada.