Pichón con Texturas de Vid

Pichón con texturas de vid

Ingredientes

  • ½ pichón
  • 100 gr de sandia
  • 2 uvas frescas
  • 5 uvas pasas
  • 50 gr de azúcar moscabada
  • 100 ml de pedro Jiménez
  • 1 chupito de manzanilla
  • 1 cuchara pequeña de lecitina de soja

 

Para las texturas de vid

Tendrá 3 texturas la primera picaremos las uvas pasa y las pondremos a fuego lento junto a 25 gr de azúcar moscabada y 50 ml de pedro Jiménez reducimos casi hasta caramelizar.

La segunda textura será la uva fresca cortada en gajos y por ultimo una vez montado el plato será el aire de manzanilla, que se lograra poniendo a hervir la manzanilla hasta quitar todo el alcohol del mismo una vez logrado dejaremos entibiar luego agregaremos la lecitina de soja y con la ayuda de un micer moveremos de arriba abajo hasta lograr un perfecto aire.

 

Para el pichón

En una sartén de teflón marcaremos el pichón de ambos la dos, luego introduciremos los 50 ml pedro Jiménez y los 25 gr de azúcar saltaremos el pichón hasta caramelizarlo.

 

La sandia

Cortaremos en unos 10 centímetro de largo por 4 de alto y marcaremos en la plancha de todos lo lados para conservar los jugo en el interior.

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