Сколько стоит гастрономический консультант?

Federico D'Anna - Asesor Gastronómico

Точно так же, как и  заработная плата специалистов в области права, экономики, психиатрии, цена  на консультации  могут варьироваться в зависимости от конкретного случая и обстоятельств.

  1. Если ресторан / кафе   еще не открылся, находится на стадии проекта.

В этом случае Консультант поможет вам создать Меню, согласно с концепцией  бизнеса. Кроме этого,  создается портфель поставщиков.

Стоимость Меню может варьироваться от 300 до 1500 евро, в зависимости от сложности и количества блюд. Эта цена включает в себя обучение поваров, которое могут длиться от 1-го до 3 -х дней.

Мы советуем нанимать консультанта в течение мин. 12 месяцев. Таким образом, цена создания портфеля поставщиков будет включена в стоимость обслуживания. Если обслуживание не нанимали ( редкий факт),  то  к стоимости Меню добавляется от 500 и 1500 евро в зависимости от количества поставщиков и специальных предложений (условий по платежам, снижение цен, спец предложений). Мало кто знает, что некоторые поставщики напитков могут помочь с мебелью, рекламными вывесками, рассрочками и подарками…

Помесячное обслуживание включает в себя контроль управления бизнесом и непрерывного обзора портфеля поставщиков, закупок, персонала и переработки Меню.  Это оплачивается почасовое. Как правило, Консультант посещает ресторан один-два раза в неделю и тратит от 2 до 8 часов. Это может стоить от 200 до 1000 евро в месяц . Каждый консультант может иметь свою почасовую ставку, как правило, не менее 23 евро / час плюс налог НДС.

  1. Ресторан / бар, которые уже работают.

В этом случае есть две возможности: бизнес , который  идет не очень хорошо, и имеет экономические проблемы или бизнес, который  относительно успешен,  но  можно улучшить. Самый большой вопрос для бизнеса с проблемами: откуда взять ресурсы, чтобы оплатить консультации?  В этом случае, после детального анализа обстоятельств и конкретных случаев, мы можем предложить формулу без первоначальных инвестиций.  Можно разработать формулу оплаты, где работа по консультированию оплачивается процентом от объема продаж, а   в конце  года выплачивается  небольшая доля с прибыли.  Такой способ оплаты безопасен для  предпринимателя.

Если ресторан работает  уже долго и может позволить себе дополнительные расходы,  то Консультант оплачивается почасово. Однако, следует заметить, что бизнес, работающий на рынке уже долго, требуют гораздо больше времени обслуживания, чем  новое место. По одной простой причине:  всегда гораздо сложнее  что-то изменить, чем  что — то создать с нуля. Можно сделать сравнение, что Консультант стоит как генеральный директор,  работающий неполный рабочий день.

  1. А если пока есть только идея, если предприниматель (или нескольких партнеров), которые хотят начать новое приключение и стать рестораторами?

Мы слышали мнения некоторых людей,  у которых  вся  жизнь была посвящена чему-то, далекому от еды, но они мечтают, что когда-нибудь откроют ресторан. Я лично знаком с  некоторыми российскими друзьями, которые всю жизнь  вдвоём работали нон-стоп, 12 часа в сутки,  но оба имели его «голубую мечту» накопить много денег,  иммигрировать в страну, где есть солнце и море и открыть ресторан. Для многих людей, как ни странно, ресторан ассоциируется с чем-то легким и выгодным, где владелец приходит только брать прибыль в конце месяца. Это не совсем так…и  очень жаль терять свои сбережения и здоровье, не достигнув цели.

Мы предлагается комплексное обслуживание по разработке корпоративного имиджа до последней детали. Бюджет, как правило, предприниматели должны представлять  сами, т.е.  Вы должны понимать сколько можете потратить на бизнес,  в соответствии с этим бюджетом Консультант выстроит расходы таким образом, чтобы его работа была в рамках  бюджета, а не плюсом. Поэтому очень важны искренность и прозрачность в отношениях. А что потом? Будет ли бизнес работать хорошо? Есть много вещей, в области маркетинга и продаж, когда Консультант может посоветовать, но реализация является ответственностью владельца (владельцев). Не все зависит от советов. Личные отношения между партнерами, семейные обстоятельства… Мы поможем вам с концепцией, с едой, с персоналом, с дизайном, с покупками, но расходы на рекламу, PR, продажи в зале — это вещи исполнительного директора или лица, выполняющего  эти функции. Именно поэтому мы советуем всем клиентам заключать контракт с нами мин. на 12 месяцев, чтобы помочь корректировать и менять изначальные планы. Всё меняется в этом мире и мы должны быть к этому готовы.

 

ATT,

всегда к Вашим услугам,

гастрономический консультант

Федерико D’анна

телефон 615 731 117

телефон 615731117 (русский, English)

info@federicodanna.com

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.