Что значит “гастрономический консультант”

Кто такой гастрономический консультант?
Прежде всего, это профессионал с опытом и командой людей позади себя. Без них невозможно получить конечный результат. Это повара, официанты, поставщики, менеджеры, дизайнеры.. Т.е. Все те, кто являются частью одной команды, во главе с Консультантом. Команда помогает создать проект, который еще написан на бумаге, либо мы беремся за уже существующий бизнес.Т
В общем говоря, консультативная работа может быть разделена на три части:
- Меню: создание с нуля или совершенствования, реализации и последующий мониторинг.
- Персонал: оценка (если таковые имеются), подбор (увольнение), обучение и управление.
- Поставщики: выбор лучших предложений, отслеживание.
Можно ли найти волшебное решение, чтобы поднять ресторан?
Я говорю: «всегда есть решение.» Но каждый ресторан уникален и ответ очень сложен, как сама жизнь. По этому вопросу я хочу поговорить шаг за шагом, обращая внимание на детали.
Я хочу поделиться, помимо всего прочего, моим опытом работы в качестве шеф-повара ресторана, директором по закупкам в отеле, ну и, конечно, опытом Консультанта.
Консультат: плохой дядька или Спаситель?
С точки зрения персонала, я видел это много раз, Консульткнт воспринимается негативно, как кто-то, кто приходит «очистить» и выгнать бедных людей на улицу. Сопротивление изменениям- это то, с чем, к сожалению, мы сталкиваемся в нашей работе. Сотрудники боятся. Это нормально. Они думают, что им причинят вред, не знают, как реагировать на советников. Поэтому очень важно, чтобы владелец бизнеса беседовал с сотрудниками до начала работы Консультанта, чтобы он объяснил им, что на самом деле не будет ничего страшного, что владелец хочет изменений и обратился за помощью и это для него очень и очень важно! Нужно попросить помочь сотрудников, привлечь их к сотрудничеству: «Мы хотим, чтобы бизнес работал лучше, но без вашей помощи это невозможно. Мы наняли консультанта, который поможет нам во многих вещах, но без вас нам не справиться »
Зачастую, владельцы просто ничего не говорят, а команда Консультанта начинает свою работу без психологической подготовки персонала. Именно поэтому, очень часто происходят увольнения за то, что некоторые противостоят изменениям, а владелец, не задумываясь, принимает решение избавиться от «мятежников» Вы можете предотвратить много увольнений, если есть хорошая коммуникация с самого начала.
Советник не является ни хорошим, ни плохим, его просто наняли, но он может помочь вам, если вы позволите ему сделать это, если все мы будем работать для в команде.
Recommended Posts

Зачем нанимать гастрономического консультанта?
04 июня, 2016

Сколько стоит гастрономический консультант?
04 июня, 2016

Говяжья вырезка под Martini Rosso
09 июля, 2016