Что значит “гастрономический консультант”

Кто такой гастрономический консультант?

Прежде всего, это профессионал с опытом и командой людей позади себя.  Без них невозможно получить конечный результат. Это повара, официанты, поставщики, менеджеры, дизайнеры.. Т.е. Все  те, кто являются частью одной команды, во главе с  Консультантом.  Команда помогает создать проект, который еще написан на бумаге, либо мы беремся за уже существующий бизнес.Т

В общем говоря, консультативная работа может быть разделена на три части:

1. Меню: создание с нуля или совершенствования, реализации и последующий мониторинг.
2. Персонал:  оценка (если таковые имеются), подбор  (увольнение), обучение и управление.
3. Поставщики: выбор лучших предложений, отслеживание.

 

Можно ли найти волшебное решение, чтобы поднять ресторан?

Я говорю: «всегда есть решение.» Но каждый ресторан уникален и ответ очень сложен, как сама жизнь. По этому вопросу я хочу поговорить  шаг за шагом, обращая внимание на детали.

Я хочу поделиться, помимо всего прочего, моим опытом работы в качестве шеф-повара ресторана,  директором по закупкам  в отеле, ну и, конечно, опытом Консультанта.

 

Консультат: плохой дядька или Спаситель?

С точки зрения персонала, я видел это много раз, Консульткнт воспринимается негативно, как  кто-то, кто приходит «очистить» и выгнать бедных людей на улицу.  Сопротивление изменениям- это то,  с чем, к сожалению, мы сталкиваемся в нашей работе. Сотрудники боятся.  Это нормально. Они думают, что им  причинят вред, не знают, как реагировать на советников. Поэтому очень важно, чтобы владелец бизнеса  беседовал с сотрудниками до начала работы Консультанта, чтобы он  объяснил им, что на самом деле не будет ничего страшного, что владелец хочет изменений и обратился за помощью и  это для него очень и очень важно! Нужно попросить помочь сотрудников, привлечь их к  сотрудничеству: «Мы хотим, чтобы бизнес работал лучше, но без вашей помощи это невозможно. Мы наняли консультанта, который поможет нам во многих вещах,  но без вас нам не справиться »

Зачастую,  владельцы просто ничего не говорят, а команда Консультанта начинает свою работу без  психологической подготовки персонала. Именно поэтому, очень часто происходят  увольнения за то, что некоторые противостоят  изменениям, а владелец, не задумываясь, принимает решение избавиться от «мятежников»  Вы можете предотвратить много увольнений, если есть хорошая  коммуникация  с самого начала.

Советник не является ни хорошим, ни плохим, его просто наняли, но он может помочь вам, если вы позволите ему сделать это, если все мы будем работать для в команде.