Зачем нанимать гастрономического консультанта?

Federico D'Anna - Asesor Gastronómico

Какая польза от гастрономического консультанта?

Стоит ли платить консультанту, когда дела у  ресторана не идут хорошо?

А если у меня дела идут неплохо, то зачем мне нужен Советник?

 

Это очень часто задаваемые вопросы, которые задают не только владельцы ресторана, но и менеджеры и руководители .

Когда дела идут не очень …  Стоит   нанимать незнакомца, который расскажет мне о моих ошибках? Что делать, если дела у меня  идут хорошо (нет убытков ), зачем мне  улучшать что-либо?

Хочу ответить на эти вопросы. Во-первых, консультирование начинается путем анализа расходов и доходов бизнеса. А советник будет оценивать цену за  ценой и количество каждого продукта (услуги), которое потребляется в настоящее время. Там, где можно уменьшить, без потери качества – это можно назвать улучшением.

  1. Например, бизнес тратит в месяц:  800 евро на моющие средства, на мясо  5000 евро, 10 000 евро на сухие продукты (мука, сахар, специи и т.д.),  на рыбу 4500, 500 евро на электроэнергию … ..Консультант будет сравнить цены с другими поставщиками и будет вести переговоры. Вы можете получить от 2% до 15% скидки на продукцию и услуги, в том числе на стоимость электроэнергии и воды.

Отдельный анализ производят для   форм сохранения (внимание,  это очень важный момент, потому что владелец часто не знает, что выбрасывается каждый день и как хранится).

В среднем экономия на расходах составляет 7%. За месяц, в этом случае, почти 1500 евро  !!! Через год в 18 000. Разве это не является достаточным основанием , чтобы инвестировать в Консультатна?

  1. Очень важной темой является отдача в  работе . Консультант будет   работать  над тем, чтобы производительность пошла вверх,  а это демонстрируется цифрами. На эту тему мы поговорим в будущем. Речь идет о том, что в каждый отрезок времени персонал должен выполнять нибольшее число успешных  действий.
  2. Что можно сказать об экономии на зарплате штата? Как правило, фирмы, которые нанимают помесячное обслуживание (минимум 12 месяцев) Консультанта, экономят  половину зарплаты менеджера и повара. Это зависит от бизнеса, но иногда  достаточно иметь сотрудников среднего звена и  Консультанта, который приходит лично несколько раз в неделю на работу, или отправляет кого — то, чтобы поддерживать контроль. Если команда хорошо подготовлена, обучена, если вовремя установлены основные правила для кухни и зала, Консультант  гарантирует, что все будет работать. А владелец  экономит затраты на персонале. Это не то же самое , как иметь высокооплачиваемого управляющего и не быть доволеным его работой, или нанять внешнего консультанта, который поможет вам создать бизнес — структуру, и вместе с вами  подерживает её. Стоит подумать.
  3. Как вы поможете мне поменять Меню?
    Большинство людей ответит на этот вопрос что — то вроде: «Если блюдо вкусное, люди будут приходить ещё и ещё в  Ресторан. Это верно, но это не полный ответ.  Очень многие вещи стоит обсуждить: цены, используемые продукты,  количество блюд в меню, порядок этих блюд и обслуживание официантами. Не имеет много смысла создать красивое и вкусное блюдо, если персонал не умеет хорошо продать его.

Я буду повторять  это много раз, но это  ведь деёствительно правда: бизнес можно поднять только командой. Консультант может помочь своим опытом,  но он часть этой  команды, просто помогает соединить все части головоломки.

 

Хотите попробовать  с нами?

Всегда к Вашим услугам,

Att. Федерико D’Anna

Гастрономический советник

615 731 117
Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.