Salmonete con Mayonesa Caliente de Curry

Salmonete con mayonesa caliente de Curry

Ingredientes

  • 2 salmonetes frescos
  • 1 calabacín
  • 200g de aceite de girasol
  • 50g. aceite de oliva
  • 3 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 2 cucharadilla de Curry madrás
  • Una pica de sal
  • 1 sifón de ½ litro
  • 1 capsula de gas

Para la mayonesa de curry mezclaremos los ingredientes en un cuenco, emulsionándolos junto con el aceite y la ayuda de una varilla unas ves terminadas lo introduciremos en el sifón. El sifón lo calentaremos a 65 grados a baño maría.

 

Salmonete

Limpiamos el mismo y separamos en dos filetes, lo prepararemos en la plancha y terminaremos en un grill así la piel queda crujiente y el salmonete jugoso. Usaremos la espina dorsal para sostener las piezas que colocaremos sobre el calabacín crudo cortado en láminas que dará más frescura.

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