Salmonete con Mayonesa Caliente de Curry

Ingredientes

• 2 salmonetes frescos
• 1 calabacín
• 200g de aceite de girasol
• 50g. aceite de oliva
• 3 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadilla de Curry madrás
• Una pica de sal
• 1 sifón de ½ litro
• 1 capsula de gas

Para la mayonesa de curry mezclaremos los ingredientes en un cuenco, emulsionándolos junto con el aceite y la ayuda de una varilla unas ves terminadas lo introduciremos en el sifón. El sifón lo calentaremos a 65 grados a baño maría.

 

Salmonete

Limpiamos el mismo y separamos en dos filetes, lo prepararemos en la plancha y terminaremos en un grill así la piel queda crujiente y el salmonete jugoso. Usaremos la espina dorsal para sostener las piezas que colocaremos sobre el calabacín crudo cortado en láminas que dará más frescura.