San Pedro Aromas de la India

Ingredientes

• 250 gr.san pedro
• 20 gr germinado de tahoon
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 20gr jengibre fresco
• Cilantro fresco
• ½ cuchara pequeña Comino en polvo
• ½ cuchara pequeña Pimentón dulce
• ½ cuchara pequeña Pimentón picante
• 5 gramos Metí alo
• 1 cuchara pequeña Garam masala
• 2 cucharas pequeñas Cúrcuma
• 1 cuchara pequeña Comino en grano
• ½ cebolla
• 1 tomate
• 100 ml de tomate frito
• ½ limón
• 15 ramas de cilantro fresco
• 15 ramas de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de jengibre fresco
• 50 ml Aceite de oliva
• 2 cucharas pequeñas Sal

 

Para las patatas

Cocemos la patata con el unos cominos enteros, laurel y sal. Cortamos en gajos, reservamos.

 

Para la salsa india

Pelamos el jengibre los dientes de ajo y con la ayuda de micer trituramos todo hasta lograr una pasta.

Cortaremos la cebolla en brunoise freímos con el aceite junto a la preparación de ajo y jengibre una vez dorado agregaremos las especia comino en polvo, comino en grano, pimentón, pimentón dulce, metí alo, gran masala y la cúrcuma, y doramos todo unos 20 segundo luego agregaremos el tomate frito el agua, bajamos el fuego y reducimos una cuarta parte la preparación, introducimos el tomate fresco unos 10 minutos mas, por ultimo agregamos las patatas el cilantro picado, rectificamos de sal y por últimos exprimimos el zumo del limón.

La salsa tiene que quedar seca.

 

San pedro

Lo marcamos en la plancha por el lado de la piel y terminamos en el horno siempre con la piel hacia arriba unos 5 minutos a 180 grados. El tahoon lo utilizamos fresco en el enplatado sobre el san pedro asid ara la frescura justa.

 

Para el aceite verde

Trituramos con un micer el cilantro, perejil, ajo, jengibre hasta logras un aceite verde, rectificamos de sal.