Sardina marinada con gazpachuelo Malagueño

Sardina marinada con gazpachuelo Malagueño

Ingredientes

  • 6 lomos de sardina
  • 50 gr. sal gruesa
  • 50 gr. azúcar
  • 10 gr. eneldo fresco
  • 5 endrinas
  • 5 pimienta de Jamaica
  • 10 ml vinagre de frambuesa
  • 20ml de licor de anis
  • 4 remolachas cocidas
  • sal maldon
  • pistacho

Gazpachuelo

  • 1 patata mediana.
  • 250 gr de arroz.
  • 1 kg piezas pequeñas de pescado merluza y rape
  • 100gr Gambas

Para la mayonesa:

  • 2 huevos.
  • 200 gr. de aceite girasol.
  • sal.
  • Zumo de medio limón.

Para el gazpachuelo

Poner a cocer las patatas cortadas en brunoise en un poco de agua, agregar una pizca de sal. Pelaremos las gambas.

Con las cascaras y las cabezas haremos un fondo en una cacerola con agua , cuando haya hervido colaremos y
juntaremos con el caldo de la cacerola de las papas, cuando estas estén blandas añadiremos el pescado, las gambas
retiramos del fuego y dejaremos enfriar un poco para añadir la mayonesa.

Preparar la mayonesa: ponemos los huevos y el aceite batimos y cuando este cuajado le añadimos el limón y la sal al gusto. Agregamos un poco de agua a la mayonesa para que al agregarla a la cacerola no se corte.

Cuando la cacerola este templada añadiremos la mayonesa removiendo el contenido de la cacerola mientras echamos la mayonesa y se debe quedar el caldo blanco.

Trituramos con un y mixer dejamos en frió mínimo 2 horas.

Marinado de sardina

Limpiamos las sardinas de escamas,luego abrimos la sardina por el centro despojándola de las espinas y la cabeza.

La dejaremos unos 20 minutos en agua fría para que desangren.

Una vez pasado los 20 minutos en una placa colocaremos mitad de la mezcla de azúcar, sal, eneldo,endrina y pimienta.

Jamaica previamente machacada.

Sobre la cual montaremos la sardina con la pile por debajo,sobre ella echaremos el resto de la mezcla, por ultimo el vinagre y anís dejaremos que marinen por espacio de 40 minutos.

Enjaguamos para quitar el marinado secamos con papel absorbente y reservamos.

Por ultimo cortamos la remolacha en placas creando una milhojas agregando sal y pistacho por cada placa.

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