Solomillo de Buey Martini Rosso

Ingredientes

• 250gr de Solomillo de buey
• 30 gr Cacahuetes
• 1 Patata
• sal Maldon
• 3 cardomomo
• 2 granos de pimienta
• 50 ml de Martini Rosso
• 50 ml de fondo de ternera concentrado

 

ELABORACIÓN:

Fondo oscuro de ternera

1º.-Carne y huesos: en una bandeja de horno profunda ponemos un poco de aceite en la base, solo mojamos el fondo, colocamos los huesos y los metemos al horno precalentado a 180º, dejamos que tomen color y le incorporamos la carne.

2º.-. Verduras: troceamos las verduras para el caldo, no hay que pelarlas, solo partirlas en trozos grandes. Las incorporamos a la bandeja de los huesos, salamos y dejamos cocinar en el horno.

3º.- Cuando todos los ingredientes tengan un color dorado intenso, casi negro sacamos la bandeja del horno, ponemos todos los
ingredientes en una cacerola (carnes, verduras, pegado de la bandeja, jugos que han soltado los ingredientes en el asado….), desglasamos la bandeja del horno rascando el fondo, juntamos el glaseado con los huesos y las verduras, cubrimos con abundante agua y lo ponemos al fuego cuando hierva tapamos muy bien la cacerola y la metemos en el horno a 100º o lo dejamos en el fuego súper lento, hasta que reduzca a la mitad. dejarlo un mínimo de 4/5 horas en el fuego.

4º.- Dejamos enfriar en la nevera para que la grasa se solidifique. Cuando haya formado una capa en la superficie la quitamos completamente para que nos quede un caldo limpio. Volvemos a ponerlo en un cazo y reducimos a una tercera parte.