Sopa de Fresa con Esférico de Menta

Ingredientes

• 250 gr de fresa
• 2 tomates
• 1chalota
• aceite oliva
• vinagre frambuesa
• sal

Esférico

• alginato
• calcio
• 250ml agua
• 100gr de guisante fresco
• 100gr de menta fresca
• sal

 

Esferico de menta

Mezclando por un lado alginato sódico en el zumo creado con la menta para lograr las esferas y por otro creando una solución de agua con cloruro cálcico.

Ambas soluciones deben mezclarse muy bien, usando una batidora eléctrica preferiblemente y se deben dejar  disolver durante varias horas.

Luego, llenaremos una cuchara con la mezcla de zumo+alginato y con cuidado la introducimos en la solución de agua+cloruro cálcico.

Inmediatamente la capa exterior de nuestro zumo se solidificará al entrar en contacto con la solución de cloruro cálcico. Esperamos unos segundos y con la misma cuchara o con una pequeña espumadera podremos retirar la esfera que está lista para presentarse.