Toro de atún con Té rojo

Toro de atún con te rojo

Ingredientes

  • 100 gr. Atún rojo

 

Para los vegetales

  • 10 gr. Brote de remolacha
  • 20 gr. Yuca
  • 10 gr. Tallo del puerro
  • 10 gr. Zanahoria

Para él te rojo

  • 1 Bolsita de te rojo
  • Jengibre fresco
  • 1 Tallo lemon grass
  • 1 guindilla roja
  • 20 gr. azúcar marrón.
  • 20 de azúcar
  • 10 ml. de vinagre de arroz

Crema de wasabi

  • 25 gr. de Queso crema
  • 1 Pisca de wasabi en polvo

Los brotes que utilizaremos serán unos frescos y las secas será la yuca, zanahoria y puerro que cortaremos en juliana y tostaremos en el horno a 100 grados una hora aproximadamente.

Para el te rojo: Haremos una infusión con 150ml de agua, una vez llegado a la ebullición agregamos el jengibre, lemon gras, azúcar, azúcar marrón y el vinagre de arroz.

Reducimos a la mitad, colamos y seguimos reduciendo hasta lograr un punto antes del caramelo.

Para la crema de wasabi mezclamos los ingredientes y rectificamos con sal.

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