Toro de atún con Té rojo

Ingredientes

• 100 gr. Atún rojo

 

Para los vegetales

• 10 gr. Brote de remolacha
• 20 gr. Yuca
• 10 gr. Tallo del puerro
• 10 gr. Zanahoria

Para él te rojo

• 1 Bolsita de te rojo
• Jengibre fresco
• 1 Tallo lemon grass
• 1 guindilla roja
• 20 gr. azúcar marrón.
• 20 de azúcar
• 10 ml. de vinagre de arroz

Crema de wasabi

• 25 gr. de Queso crema
• 1 Pisca de wasabi en polvo

Los brotes que utilizaremos serán unos frescos y las secas será la yuca, zanahoria y puerro que cortaremos en juliana y tostaremos en el horno a 100 grados una hora aproximadamente.

Para el te rojo: Haremos una infusión con 150ml de agua, una vez llegado a la ebullición agregamos el jengibre, lemon gras, azúcar, azúcar marrón y el vinagre de arroz.

Reducimos a la mitad, colamos y seguimos reduciendo hasta lograr un punto antes del caramelo.

Para la crema de wasabi mezclamos los ingredientes y rectificamos con sal.