Vieira con Migas y cabrales

Ingredientes

• 1 Vieira
• 100 gr. queso Cabrales
• 20ml nata
• Pétalos de pensamiento
• 1 Ramito de tomillo de limón
• 500 gr. de pan seco de dos días
• 50gr. panceta
• 50 gr. chorizo
• 5 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva
• Una pizca de pimentón dulce
• 50 ml. de agua
• 50 ml. de leche
• Sal necesaria

La preparación migas.

Desmigaremos el pan duro y lo humedeceremos con la mezcla de (sal, pimentón, agua y leche).

Reservaremos unas 12 horas.

Freiremos una cabeza de ajos, separados los dientes, en bastante aceite. Los freímos con su piel. Una vez fritos los retiramos.

Luego seguimos con la panceta y el chorizo. Retiramos del aceite. En ese aceite pondremos el pan. Las migas y las preparamos a fuego lento para evitar que se agarren al fondo de la salten donde las cocinemos.

Removeremos constantemente hasta que las empecemos a notar sueltas. La humedad de la maceración ha hecho que se peguen unas a otras.

Y finalmente incorporamos la panceta y el chorizo picada muy finamente.

Sin dejar de remover para que el pan se seque por igual. Una vez que notemos el pan frito y suelto migas estarán preparadas. Habrá tomado un color anaranjado del pimentón y del chorizo.

En un cazo fundiremos el queso cabrales junto a la nata.

En tanto a la viera la cocinaremos en plancha fuerte para lograr una textura crujiente y jugosa por dentro.

Por ultimo decoramos con el tomillo y la flor en juliana.